CRPMEM PACA

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 dorade grise de 13 à 1.5 kg

1 branche de thym

2 cuillerées de persil plat haché

1 feuille de laurier

2 oignons blancs et du fenouil

1 dl de vin blanc sec

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

Recette :

1. Préchauffer le four à 210°C ( th. 7) 10 mn
2. Ecailler, vider la dorade, la laver, l'essuyer.
3. Hacher menu les oignons et le fenouil.
4. Huiler un plat à feu avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
5. Saler et poivrer la dorade à l'intérieur, y mettre le laurier et le thym. Déposer la dorade dans le plat et saler l'extérieur du poisson. L'entourer avec l'oignon haché, l'arroser avec l'huile restante.
6. Mettre au four à 201°C 10mn.
7. Au bout des 10 mn , verser le vin blanc sec et faire encore cuire 15 mn.
8. Saupoudrer avec le persil et le fenouil , laisser cuire 5 mn , servir dans le plat de cuisson.

Cette recette est applicable à toutes les espèces de sparidés, au loup, mulet et racasse !