• Filets de sardine en marinade

    Pour 4 personnes Ingrédients : 8 filets de sardines Pour la marinade :1 citron, 1 tasse à café d’huile d’olive, 1 pincée de En savoir plus
  • Mousse d’oursins

    Pour 4 personnes En savoir plus
  • Friture de severaux

    Pour 4 personnes Ingrédients : 8 severaux Recette : Videz les severaux ( ou demander au pêcheur de les vider). Dans une poele faite chauffer En savoir plus
  • Thon rouge grillé

    Pour 4 personnes Ingrédients : 2 tranches de thon rouge de 350g à 400g chacune 1 verre d'huile d'olive 6 grosses tomates 1 En savoir plus
  • Ragoût de congre aux pruneaux

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 darnes de congre noir de 180g 4 carottes en rondelles 2 gros oignons émincés 1kg de pommes En savoir plus
  • Sardines farcies aux raisins

    Pour 5 à 6 personnes Ingrédients : 1 kg de grosses sardines 300g de raisin blanc ou noir 100g de chapelure 2 jaunes En savoir plus
  • Rougets aux olives

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 rougets barbets de roche de 280g à 300g 1 petit bouquet de persil 1 gousse d'ail sans En savoir plus
  • Papillotes de maquereau à la provençale

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 beaux maquereaux 2 courgettes, 4 tomates, 2 gousses d'ail, 8 olives noires dénoyautées, anis vert en grains, En savoir plus
  • Rougets barbets poêlés aux artichauts

    Pour 4 personnes Ingrédients : 8 rougets barbet portion 4 gros artichauts ou fonds d'artichauts 2 tomates huile d'olive un cube de court En savoir plus
  • Dorade grise aux fines herbes

    Pour 4 personnes Ingrédients : 1 dorade grise de 13 à 1.5 kg 1 branche de thym 2 cuillerées de persil plat haché En savoir plus
  • Grondin au four

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 grondins perlons de 400 à 500 g 1 verre de vin blanc sec 100 g de crème En savoir plus
  • Roussette à la tomate

    Pour 6 personnes Ingrédients : 6 morceaux de roussette de 150 à 180 g sans la peau 1/2 verre d'huile d'olive 2 oignons En savoir plus
  • Ailerons de raies aux fines herbes

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 ailes de raies assez épaisses persil, ciboulette, estragon sel ; poivre 1/2 verre de vinaigre 2 citrons 250 En savoir plus
  • Anchois frits

    Pour 4 personnes Ingrédients : 500 g d'anchois 6 cuillères à soupe de farine bain de friture 2 citrons sel , poivre Recette : Prendre En savoir plus
  • Beignets de poissons

    Pour 4 personnes Ingrédients : 1 kg de poissons : sardines, merlans... pâtes à beignets : 6 cuillerées à soupe de farine , 1 verre d'eau En savoir plus
  • Beignets de poutines

    Pour 4 personnes Ingrédients : 500 g de poutines bine fraîches 5 œufs sel et poivre du moulin ail, persil huile Recette : Rincer En savoir plus
  • Bourride de poulpe

    Pour 4 personnes Ingrédients : 2 gros Poulpes 5/6 gousses d'ail un jaune d'œuf huile moutarde laurier, poivre Recette : Bien nettoyer le poulpe. En savoir plus
  • Poulpes en daube

    Pour 6 personnes Ingrédients : 2 gros Poulpes 2 carottes 1 grosse tomate 2 oignons 3 gousses d'ail 1/2 de cognac 1 verre En savoir plus
  • Saupes à la provençale

    Pour 4 personnes Ingrédients : Saupes 4 tomates bien mûres Farien Hachis d'ail et de persil Vinaigre Huile d'olive Sel , poivre du moulin En savoir plus
  • Grondin perlon du Golfe de Giens au four

    Pour 4 personnes Ingrédients : 1 grondin perlon d'1kg ou plus 1 gros oignon, 2 tomates, 20 dl de vin blanc sec (muscadet En savoir plus
  • Ceviche de Dorade

    Pour 4 personnes Ingrédients : 2 gros filets de daurade (2.2kg) fleur de sel poivre noir huile d'olive pour le jus acidulé : 3/4 En savoir plus
  • Rillettes de Maquereaux

    Pour 4 personnes Ingrédients : 2 maquereaux frais 150g de fromage blanc battu, 41 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 échalote ciselée, En savoir plus
  • Tellines des Saintes-Maries-de-la-mer à l'ail

    Pour 4 personnes Ingrédients :Tellines : 1 kgAil : 2 goussesHuile d’olive : 2 cuil. à soupeBouquet de persil plat : 0,5 Bouquet de basilic : 0,5 En savoir plus
  • Palourdes à la vapeur

    Pour 4 personnes Ingrédients :1 kg de palourdes 500 g de gros sel de mer 2 gousses d'ail1/2 bouquet de persil4 cuillère(s) En savoir plus
  • Recette d'anguille ( directement du pêcheur : ) )

    Pour 10 personnes Ingrédients : 2 kg d'anguille jaune vivante 4 oignons 1 branche de celeri 1 carotte 1 poireau 1 tube de En savoir plus
  • Daurade cuite au citron

    Pour 4 personnes Ingrédients : 120 g de filets de daurade 1 citron vert 40 g de poivron vert 40 g de poivron En savoir plus
  • Filet de Loup cuit au sel et à l'aneth

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 filets de loup de 600 g (écaillés et sans arêtes) quelques branches d'aneth 200 g de gros En savoir plus
  • Turban de galinette, poutargue et romarin par Olivier Lemagner

    Cette recette vous est proposée par le lycée hôtelier de Bonneveine à Marseille dans le cadre de son programme de valorisation des En savoir plus
  • Daurade grillée au thym, condiment aux courgettes

    Pour 4 personnes Ingrédients : 2 grosses Daurades écaillées et vidées 1 bouquet de thym 1 citron 10 cl d'huile d'olive 12 cl En savoir plus
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CRPMEM PACA

CRPMEM PACA

Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

lundi, 06 mai 2019 00:00

2 moteurs de la marque BAUDOIN

vendredi, 21 juin 2019 00:00

Navire de pêche 

vendredi, 19 avril 2019 00:00

Navire de pêche à Cavalaire sur mer 

lundi, 01 juillet 2019 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 grosses Daurades écaillées et vidées

1 bouquet de thym

1 citron

10 cl d'huile d'olive

12 cl de vinaigre de riz

1 C. à S. de sucre

1 pincée de sel 

2 C. à C. de curry

1 C. à C. de graines de moutarde

1 courgette 

1 oignon

 

Recette :

  1. Coupez la courgette et l'oignon en fines lamelles
  2. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, le sel et les épices. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous
  3. Dans un pot en verre stérilisé, disposez les lamelles de courgette et d'oignon, en les serrant le plus possible
  4. Versez la saumure encore chaude sur les légumes, mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 20 mn. Mélanger de nouveau avant de refermer le pot. Placez au frais au moins 48 h avant de servir
  5. Préchauffez le four à 180 C°
  6. Coupez le citron en fines lamelles. Assaisonnez l'intérieur des Daurades de fleur de sel et de poivre puis garnissez-les de lamelles de citron et de quelques brins de thym frais. Ficelez les poissons et disposez-les dans un plat allant au four
  7. Arrosez d'huile d’olive et enfournez pour une vingtaine de minutes environ
  8. Servez les daurades grillées avec  le condiment au courgette

Astuce : en plein été pensez à la cuisson au barbecue pour cette recette ! 

 

vendredi, 01 mars 2019 00:00

Cette recette vous est proposée par le lycée hôtelier de Bonneveine à Marseille dans le cadre de son programme de valorisation des circuit court et des produits de saisons.

Pour 10 personnes

Ingrédients :

10 galinettes de 0.300 kg/pc
Tomate 0.80 kg

Farce mousseline a la poutargue
Merlan 0.500 kg
Blanc d’œuf 2 pc
Crème fraiche 0.500 L
Sel poivre blanc
Poutargue 0.100 kg


Sauce vin blanc au romarin
Arêtes de galinette dégorgées PM
Carotte, oignon, ail 0.250 kg
Vin blanc 0.05 L
Crème fraiche liquide 0.500 L
Epinard frais 0.100 kg
Romarin 1 botte

Recette :

  1. Ebarber les galinette
    Nettoyer, vider et lever les filets des poissons, retirer toutes les arêtes
    Réserver au froid.
  2. Réaliser une farce mousseline de merlan et parfumer à la poutargue.
    Monter les turbans
    Dans un cercle a tarte de 8 cm de diamètre bien beurré les bords et entourer avec les filets de galinete.
    Garnir avec la farce mousseline
    Disposer sur papier sulfurisé beurre et cuire au four 130°C durant 30 minutes
  3. Faire une sauce vin blanc parfumée au romarin
    Réaliser avec les arêtes bien dégorgées le fumet de poisson parfumer avec du romarin. Réduire a glace et monter une sauce vin blanc classique parfumer au romarin. Colorer légèrement en vert avec un vert végétal.
  4. Réaliser une tomate concassée bien sèche.
    Pour décorer le dessus des turbans de galinette + pluche de romarin

 

lundi, 18 mars 2019 00:00


 

Navire de pêche à Sausset les pins

lundi, 02 juillet 2018 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de loup de 600 g (écaillés et sans arêtes)

 quelques branches d'aneth

200 g de gros sel

200 g de sucre

mélange de poivres : noir, coriandre, baies roses

Recette :

  1. Rincer les filets de loup à l'eau claire.
  2. Les déposer sur un film alimentaire et recouvrir d'une préparation de 2/3 de gros sel et de 1/3 de sucre, le mélange de poivres et aneth ciselé.
  3. Refermer le film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures suivant la grosseur des filets.
  4. Rincer et sécher correctement les filets.
  5. Les trancher en fines lamelles.
  6. Parsemer d'aneth ciselée et d'une filet d'huile d'olive.

 

mercredi, 10 octobre 2018 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

120 g de filets de daurade

1 citron vert

40 g de poivron vert

40 g de poivron rouge

40g de poivron jaune

40 g tomate

120 g de concombre

1 petit oignon rouge

4 cl de lait de coco

sel, poivre, piment

 

Recette :

  1. Tailler en petite tranches le filet de daurade.
  2. Ajouter le jus du citron vert et laisser macérer deux heures.
  3. Couper en petits dés les légumes
  4. Une heure avant de servir, mélanger les tranches de daurade égouttées, les légumes, le lait de coco et assaisonner de sel, de poivre et de piment.

 

samedi, 10 novembre 2018 00:00

Pour 10 personnes

Ingrédients :

2 kg d'anguille jaune vivante

4 oignons

1 branche de celeri

1 carotte

1 poireau

1 tube de tomate concentré

quelques pommes de terre

10 ou 15 'favouilles' (crabres femelles)

 

Recette :

  1. enlever la peau de l'anguille , couper la tête et le bout de la queue
  2. découper des tranches de 6 cm environ
  3. dans un faitout faire revenir l'ensemble des ingrédients
  4. ajouter un peu de piment et faire roussir
  5. ajouter des pommes de terre couper en petits morceaux et bien remuer
  6. ajouter du persil
  7. ajouter 3 litres d'eau

Quelques croutons , un peu de rouille et de rapé et voilà ! Merci de partager avec nous vos recettes.

 

jeudi, 01 novembre 2018 00:00

 

Barquette marseillaise sans PME

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Comité régional des pêches maritimes et des élevages marins de PACA

crpmem pacaLe Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Provence-Alpes-Côte d’Azur (CRPMEM PACA) est un organisme interprofessionnel de droit privé dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent (hors conchyliculture) sur l’espace maritime.

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