• Filets de sardine en marinade

    Pour 4 personnes Ingrédients : 8 filets de sardines Pour la marinade :1 citron, 1 tasse à café d’huile d’olive, 1 pincée de En savoir plus
  • Mousse d’oursins

    Pour 4 personnes En savoir plus
  • Friture de severaux

    Pour 4 personnes Ingrédients : 8 severaux Recette : Videz les severaux ( ou demander au pêcheur de les vider). Dans une poele faite chauffer En savoir plus
  • Thon rouge grillé

    Pour 4 personnes Ingrédients : 2 tranches de thon rouge de 350g à 400g chacune 1 verre d'huile d'olive 6 grosses tomates 1 En savoir plus
  • Ragoût de congre aux pruneaux

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 darnes de congre noir de 180g 4 carottes en rondelles 2 gros oignons émincés 1kg de pommes En savoir plus
  • Sardines farcies aux raisins

    Pour 5 à 6 personnes Ingrédients : 1 kg de grosses sardines 300g de raisin blanc ou noir 100g de chapelure 2 jaunes En savoir plus
  • Rougets aux olives

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 rougets barbets de roche de 280g à 300g 1 petit bouquet de persil 1 gousse d'ail sans En savoir plus
  • Omelette d'oursins

    Pour 2 personnes En savoir plus
  • Papillotes de maquereau à la provençale

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 beaux maquereaux 2 courgettes, 4 tomates, 2 gousses d'ail, 8 olives noires dénoyautées, anis vert en grains, En savoir plus
  • Rougets barbets poêlés aux artichauts

    Pour 4 personnes Ingrédients : 8 rougets barbet portion 4 gros artichauts ou fonds d'artichauts 2 tomates huile d'olive un cube de court En savoir plus
  • Beignets de poutines

    Pour 4 personnes Ingrédients : 500 g de poutines bine fraîches 5 œufs sel et poivre du moulin ail, persil huile Recette : Rincer En savoir plus
  • Bourride de poulpe

    Pour 4 personnes Ingrédients : 2 gros Poulpes 5/6 gousses d'ail un jaune d'œuf huile moutarde laurier, poivre Recette : Bien nettoyer le poulpe. En savoir plus
  • Poulpes en daube

    Pour 6 personnes Ingrédients : 2 gros Poulpes 2 carottes 1 grosse tomate 2 oignons 3 gousses d'ail 1/2 de cognac 1 verre En savoir plus
  • Saupes à la provençale

    Pour 4 personnes Ingrédients : Saupes 4 tomates bien mûres Farien Hachis d'ail et de persil Vinaigre Huile d'olive Sel , poivre du moulin En savoir plus
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CRPMEM PACA

CRPMEM PACA

Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

lundi, 14 août 2017 00:00

Matelot pêcheur.

lundi, 14 août 2017 00:00

 Navire de pêche

lundi, 24 avril 2017 00:00

 Navire de pêche

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Saupes

4 tomates bien mûres

Farien

Hachis d'ail et de persil

Vinaigre

Huile d'olive

Sel , poivre du moulin

 

Recette :

  1. Nettoyer vos saupes, les rincer avec du vinaigre, enlever la peau noire de l'intérieur, les sécher.
  2. Les passer dans la farine et les faires frire dans l'huile brûlante.
  3. Réserver dans un plat.
  4. Mettre dans une poêle des tomates bine mûres coupées en deux.
  5. Saupoudrer d'un hachis d'ail et de persil , saler et poivrer.
  6. Faire frire les tomates avec un peu d'huile d'olive.
  7. Couvrir et laisser cuire à petit feu.
  8. Placer ces tomates autour des poissons et manger chaud.

Conseil : comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. Pour la saupe, c'est de juin à septembre qu'il sera abondant sur les étals de la région.

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 gros Poulpes

2 carottes

1 grosse tomate

2 oignons

3 gousses d'ail

1/2 de cognac

1 verre de vin rouge

eau

sel et poivre du moulin

Recette :

  1. Faire blanchir les poulpes, et ensuite les faire revenir en morceaux, dans une cocotte avec un peu d'huile.
  2. Ajouter deux carottes en rondelles, tomates et oignons, ainsi que les trois gousses d'ail.
  3. Flamber quelques minutes au cognac, et verser un verre de vin rouge.
  4. Laisser cuire un moment, et ajouter de l'eau chaude, couvrir et surveiller la cuisson il ne doit pas manquer d'eau.

Servez accompagné avec un aïoli sur des tranches de pains grillés

Astuces : Il est préférable de congeler le poulpe avant de la cuisiner (plus tendre)

Conseil : Privilégiez les périodes d'automne, hivers et printemps pour éviter la période de reproduction de ce mollusque.

dimanche, 01 janvier 2017 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 gros Poulpes

5/6 gousses d'ail

un jaune d'œuf

huile

moutarde

laurier, poivre

Recette :

  1. Bien nettoyer le poulpe. Le mettre dans une casserole avec 5 à 6 gousses d'ail, un verre d'eau, une feuille de laurier.
  2. Le faire cuire une petite heure.
  3. Ne pas saler, seulement poivrer.
  4. Quand il est cuit, le sortir, l'éplucher, le couper en morceaux.
  5. Garder le bouillon qu'il a rendu, écraser les gousses d'ail.
  6. Remettre les morceaux de poulpes dans ce bouillon .
  7. Faire un aïoli que vous mélangerez avec le bouillon et les morceaux de poulpe.

Cette bourride se mange comme une soupe de poissons avec des croûtons aillés et de la rouille

Conseil : Privilégiez les périodes d'automne, hivers et printemps pour éviter la période de reproduction de ce mollusque.

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de poutines bine fraîches

5 œufs

sel et poivre du moulin

ail, persil

huile

Recette :

  1. Rincer la poutine à l'eau claire, dans un tamis très serré. Réserver la dans un papier absorbant.
  2. Battre les œufs, incorporer la poutine, le hachis d'ail et de persil, saler et poivrer.
  3. Faire chauffer l'huile dans la poêle.
  4. Prendre la quantité d'une cuillère à soupe de cette préparation, verser dans l'huile chaude, et faire dorer 3 mn de chaque coté.

La pêche de la poutine est très règlementée et dure seulement 45 jours. Le Cros de Cagnes (bord de mer de Cagnes sur Mer) avec son petit port typique est le lieu de pêche privilégié. On peut seulement en acheter sur une période pouvant aller de février à avril suivant les années.

 

mercredi, 01 février 2017 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 rougets barbet portion

4 gros artichauts ou fonds d'artichauts

2 tomates

huile d'olive

un cube de court bouillon

25cl de crème fraîche

sauge , sel , poivre , safran

Recette :

  1. Ecailler,  vider les poissons. Lavez-les et épongez-les puis réserver
  2. Dans une cocotte, faites revenir les fonds d'artichauts coupés en gros dés avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant 5 mn à feu vif.
  3. Ajoutez 2 tomates coupées en quatre, 1/2 cuillère à café de sauge séchée, salez, poivrez, faits revenir  feu doux 20 mn.
  4. Dans une casserole, délayez un cube de court bouillon avec 25cl d'eau , ajoutez 25cl de crème fraîche et deux doses de safran.
  5. Salez , poivrez, laissez cuire à feu doux 5 mn.
  6. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, et du poivre. Faites revenir les rougets barbet 3 à 4 mn de chaque côté.
  7. Servez aussitôt avec les fonds d'artichauts et la crème safranée.

Conseil : comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. pour le rouget barbet, c'est de septembre à décembre qu'il sera abondant sur les étals !

jeudi, 01 décembre 2016 00:00

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 beaux maquereaux

2 courgettes,

4 tomates,

2 gousses d'ail,

8 olives noires dénoyautées,

anis vert en grains,

2 citrons,

huile d'olive ,sel , poivre

Recette :

  1. Préchauffez le four à 201°C (th. 7)
  2. Emincer et coupez finement les courgettes, tomates, olives et citrons.
  3. Ecraser les gousses d'ail. Faites revenir le tout ( excepté les citrons) dans une poêle à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
  4. Etêtez, videz et nettoyer les maquereaux.
  5. Disposez sur votre plan de travail 4 rectangles de papier aluminium.
  6. Posez dessus les rondelles de citron; la compote de tomates et de courgettes, puis les maquereaux.
  7. Ajoutez 1 cuillère à café de grains d'anis, salez, poivrez.
  8. Versez un filet d'huile d'olive et refermez les papillotes hermétiquement.
  9. Enfournez à mi-hauteur du four, 20 mn à 201°C.

Astuces : pour rendre le maquereau plus léger, laissez le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

 

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Comité régional des pêches maritimes et des élevages marins de PACA

crpmem pacaLe Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Provence-Alpes-Côte d’Azur (CRPMEM PACA) est un organisme interprofessionnel de droit privé dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent (hors conchyliculture) sur l’espace maritime.

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