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Rougets barbets poêlés aux artichauts

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 rougets barbet portion

4 gros artichauts ou fonds d'artichauts

2 tomates

huile d'olive

un cube de court bouillon

25cl de crème fraîche

sauge , sel , poivre , safran

Recette :

  1. Ecailler,  vider les poissons. Lavez-les et épongez-les puis réserver
  2. Dans une cocotte, faites revenir les fonds d'artichauts coupés en gros dés avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant 5 mn à feu vif.
  3. Ajoutez 2 tomates coupées en quatre, 1/2 cuillère à café de sauge séchée, salez, poivrez, faits revenir  feu doux 20 mn.
  4. Dans une casserole, délayez un cube de court bouillon avec 25cl d'eau , ajoutez 25cl de crème fraîche et deux doses de safran.
  5. Salez , poivrez, laissez cuire à feu doux 5 mn.
  6. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, et du poivre. Faites revenir les rougets barbet 3 à 4 mn de chaque côté.
  7. Servez aussitôt avec les fonds d'artichauts et la crème safranée.

Conseil : comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. pour le rouget barbet, c'est de septembre à décembre qu'il sera abondant sur les étals !

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  • Dernière modification le jeudi, 13 février 2020 17:24
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